Кулинарное искусство Китая насчитывает не одну тысячу лет. Еще в 8-3 веках до н.э. в Китае существовали публичные рестораны. Первой кулинарной книге уже полторы тысячи лет.
Не смотря на все многообразие кулинарии в Китае из-за региональных особенностей, главное ее свойство обязательно для всех блюд: пища должна быть не только вкусной, но и обязательно полезной, а иногда и лечебной. В китайские блюда входят определенные наборы пряных трав, которые не только придают нужный вкус и аромат, но и являются целебными. Повар в Китае по неволе должен быть еще и лекарем, и фармацевтом.
Своеобразие китайской кухни заключается не столько в исходном продукте, сколько в способах его обработки. Все блюда обычно многокомпонентные, причем, каждый компонент подвергается отдельной тепловой обработке в специальном режиме. Термическая обработка не бывает долгой. Все продукты нарезаются на одинаковые маленькие кусочки на «один укус», чтобы удобно было есть. Обжарить или сварить такие кусочки можно за 2-3 минуты. Часто для приготовления используют кляр, чтобы сохранить первоначальную сочность продукта.
Характерно, что китайцы стараются придать продукту несвойственный ему вкус: "свинина с ароматом рыбы", "говядина с фруктовым вкусом" и т.д. Если у курицы остался вкус курицы, то для чего нужно было трудиться, что-то делать с ней?
К сожалению, в российских и европейских китайских ресторанах трудно встретить примеры настоящих китайских блюд. Как правило, они адаптированы к вкусам европейцев, да и китайских трав в Европе не найти. Поэтому стоит съездить в Китай хотя бы для того, чтобы отведать настоящие китайские блюда.
